Ingrediënten:
Bereiding:
- Ontdoe de pompoen van pitten en schil.
- Snij de pompoen in stukken.
- Schil de ui en hak deze fijn.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui.
- Snij de tomaten in stukken en voeg samen met de pompoenstukken aan de ui toe. Meng goed.
- Blus het geheel met een liter water en voeg twee groentebouillonblokjes toe.
- Laat het geheel zachtjes garen. Naar smaak evt. bijkruiden.
- Indien nodig nog wat water toevoegen.
- Soep mixen met een staafmixer voor het opdienen.
TIP: Lekker met een dikke snee volkorenbrood als lunch of zo als gezond tussendoortje. Enkele dagen goed in de koelkast houdbaar of in porties in te vriezen.
