Ingrediënten:
Bereiding voor 8 kleine muffins:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng amandelmeel, bakpoeder, kaneel, geraspte kokos, zout en gehakte noten goed door elkaar.
- Kluts de eieren los en meng ze met de olie (of met de in de micro gesmolten vetstof) in een aparte kom.
- Schenk het ei-botermengsel bij de rest en mix goed.
- Schil de bananen en kneed er één onder het beslag. Snij de andere in schijfjes en meng daarna ook voorzichtig onder het beslag.
- Vet een muffinvorm in met boter en bloem of gebruik muffinvormpjes en verdeel het deeg over de vormpjes.
- Bak gaar in ongeveer 35 minuten. Even prikken in de muffins ter controle, komt de vork of metalen prikker er weer ‘schoon’ uit dan zijn ze gaar.
TIP: Enkele dagen houdbaar in een vacuümdoosje.
