Ingrediënten:
Bereiding:
- Versnipper de ui en pers een teentje knoflook uit.
- Stoof deze in een pan met olijfolie kort aan.
- Roer de quinoa er kort door en leng dan aan met de groentebouillon en laat de quinoa garen zoals beschreven op de verpakking.
- Snij de bovenkanten van de paprika’s af en ontdoe ze van de pitjes.
- Meng de laatste twee minuten het tomatenconcentraat, de bonen en maïs onder de quinoa en kruid af met kruiden en evt wat peper en zout.
- Meng ook een handje kaas onder het geheel, goed roeren.
- Zet de uitgeholde paprika’s rechtop in een ovenschaal en vul ze met het quinoa-bonen mengsel.
- Werk af met een klein beetje geraspte kaas. Leg ook de deksels van de paprika in de oven en zet in een C 200° warme oven zo’n 15 à 20 minuten.
TIP: Heerlijk veggie gerecht dat ook als lunch de volgende dag kan dienen. Voor de vleesliefhebbers ook perfect te maken met gehakt of blokjes kip erdoor. Quinoa kun je ook gemakkelijk vervangen door volkorenrijst of couscous.
