Ingrediënten voor 8 muffins:
Bereiding:
- Klop de eieren los in een kom en knijp de knoflook erin uit.
- Rasp de wortel en voeg ook toe.
- Snij de lente-ui in fijne ringen en voeg toe net zoals de gehalveerde kerstomaatjes.
- Snij de mozzarella in kleine stukjes en voeg toe samen met een flinke snuif kurkuma en een klein beetje zout.
- Vul de muffinvormpjes met het ei-groenten mengsel en zet in een hete oven op 180°C.
- Bak 35 – 40 minuten tot ze gaar zijn.
TIP: Met dit recept kan je onbeperkt variëren. Probeer het ook eens met verse spinazie, peterselie, paprika, doperwten, fetakaas, basilicum, champignons,…
